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9/3'06 干拌面 西寧→張掖、途中でお昼休憩。 何軒か食堂がある中で、運転手が入るお店に入ることに。 これまで、手打ち麺ってどこで食べてもおいしいって思ってたけど、 今回青海省でいろいろ食べてみると、そうでもないことがわかってきた。 青海省では、麺類のオイシイ店とマズイ店がはっきりしてて、 とくに、西寧を離れると基本的にマズく、 おなかが膨れれば何でもいい、って言葉が浮かんでくるような感じで、 みんながおいしい麺を作れるのも、そのエリアの文化水準なのか、と感じたのでした。 さて、昼食に入ったお店も そんなことなので期待してなかったのですが、 とってもおいしい麺が出てきました。 をのせた干拌面(小)4.5元 腕のいい麺職人さんのいるお店だったようです。 注文が入ると、手際よくこねて伸ばして麺にします。 麺類に関しては、男性が作るほうが絶対おいしいと思います。 実際、写真のような伸ばすタイプの麺を作るのは、ほとんどみんな男性で、 この作業をしてる女性の記憶はありません。 見た目はリズムに乗ってラクに簡単にやってるように見えますが、 たぶん力作業で、それがそのまま味の良し悪しを左右する1要因なんじゃないかな。 と思うのです。
by xiaokobamiki
| 2007-09-05 22:19
| L 甘粛省_Gansu
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